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调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
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综合知识
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、核桃饼干
D、杏仁饼干
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
饼干
粉饼
时间：2024-08-10 10:58:29
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调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（）。
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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。
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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。
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甜汁冷却后会变（）。
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调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）。
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调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
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（）调制好后不能久放。
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调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
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糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
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通心槌又称（）。
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铁、铜器工具用后刷洗干净，放在（）的地方。
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脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经（）处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。
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天然食用色素一般贮存在（）处。
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甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。
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通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
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糖对热有敏感性，当糖加热到（）以上的温度时，会形成多分子聚合物，并转化成焦糖。
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通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）。