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发粉在冷水中就能分解。
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综合知识
发粉在冷水中就能分解。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
发粉
分解
时间：2024-08-10 11:05:58
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发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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“bakingpan”和“ovensheet”都是烤盘的意思
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案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
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重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
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烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
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用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
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核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
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利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。
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利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔软，而且可以缩短烘烤时间。
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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
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克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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