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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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综合知识
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面团
耐力
时间：2024-08-10 11:05:58
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发粉在冷水中就能分解。
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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“bakingpan”和“ovensheet”都是烤盘的意思
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用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
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