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高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
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高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
食品安全知识竞赛
大型活动
学校食堂
时间：2024-11-01 09:11:12
上一篇：
学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。
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在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
相关答案
1.
在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
2.
学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。
3.
使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。
4.
学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
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下列哪些是非食用物质（）。
6.
小餐饮禁止有下列行为（）。
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学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。
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不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
9.
餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。
10.
申请现场制作糕点类食品应当设置（）。
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1.
专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理。
2.
专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用。
3.
专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施。
4.
专间内要求无（），地漏带水封。
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餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
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烧烤场所应具有良好的（）。
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鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。
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油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃。
9.
油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
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油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂。