首页
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。()
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。()
A.正确
B.错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师
生料
骨骼
时间:2021-05-24 14:01:04
上一篇:
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。()
下一篇:
剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。()
相关答案
1.
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。()
2.
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。()
3.
猪肋条肉是斩去大排,削去奶脯,带全部夹层肌肉井带8根肋骨的部分。()
4.
猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。()
5.
猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片。()
6.
鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。()
7.
鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹饪原料使用。()
8.
鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。()
9.
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。()
10.
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。()
热门答案
1.
虾片、锅巴、粉丝都属于粮食类干制品。()
2.
低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。()
3.
低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。()
4.
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。()
5.
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。()
6.
干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。()
7.
干制原料具有便于运输和储藏的特点。()
8.
软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。()
9.
猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。()
10.
猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。()