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由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）
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由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师
系数
时间：2021-05-24 14:01:17
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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
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饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
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是绿色的原料都是蔬菜原料。（）
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烹调前调味又称辅助调味。（）
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嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。（）
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素。（）
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着衣具有保护原料水分和风味的功能。（）
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糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。（）
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滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。（）
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扣菜只能用一种原料。（）
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蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等，是贴类菜规定使用的中间层原料。（）
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腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。（）
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剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）
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剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。（）
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