首页
饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师
原料
水蒸气
时间：2021-05-24 14:01:17
上一篇：
由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）
下一篇：
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
相关答案
1.
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
2.
是绿色的原料都是蔬菜原料。（）
3.
烹调前调味又称辅助调味。（）
4.
嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。（）
5.
碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素。（）
6.
着衣具有保护原料水分和风味的功能。（）
7.
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。（）
8.
滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。（）
9.
扣菜只能用一种原料。（）
10.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等，是贴类菜规定使用的中间层原料。（）
热门答案
1.
羊肉与鱼肉相配伍，可以使菜品的“鲜”昧更为突出。（）
2.
凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。（）
3.
腰果鸡丁属于同质相配的菜肴。（）
4.
菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。（）
5.
象形花色配菜多用做冷菜的配料。（）
6.
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。（）
7.
菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅盹等原料。（）
8.
剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）
9.
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。（）
10.
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。（）