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损耗率与净料率之和为（）。
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损耗率与净料率之和为（）。
A.小于50%
B.100%(正确答案)
C.50%
D.不能确定
Tag：
中式烹调师
损耗率
之和
时间：2021-05-24 14:05:35
上一篇：
市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）被称为世界四大干果。
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社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。
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职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作用。
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道德在历史发展的过程中具有共同性和（）。
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职业道德的核心是（）。
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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
6.
切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
8.
热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
9.
冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。
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冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
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属于热制冷食菜肴的一组是（）。
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热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
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属于煎烹的操作程序是:（）。
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属于油爆的操作程序是：（）。
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西湖醋鱼的主料选用的是：（）。
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属于软熘的操作程序是：（）。
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松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）。
9.
下列菜品中属于脆熘的是（）。
10.
松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）。