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在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
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在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
A.绿色
B.鲜红色
C.黄色
D.褐色
正确答案：B
Tag：
食品化学
腌肉
亚硝酸盐
时间：2021-07-27 14:20:02
上一篇：
既是水溶性，又是多酚类色素的是（）。
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下列基团属生色基团的有（）。
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下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）。
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下列色素为合成色素的是（）。
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一种辅基可与多种酶作用。
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一种酶蛋白只与一种辅酶(基)结合，构成专一的酶。
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SO2.Na2SO3.NaHSO3都能直接抑制酚酶。
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食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
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易发生酶促褐变的食品有（）。
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肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
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多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。
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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
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下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
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植物中（尤其谷类.豆类）的P主要以植酸形式存在。
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加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
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矿物质在体内能维持酸碱平衡。
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除了C.H.O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。
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容易被氧化的维生素有（）。
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下列维生素属于脂溶性的有（）。
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请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（）。