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烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。
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烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。
A.植酸(正确答案)
B.草酸
C.磷酸
D.单宁酸
Tag：
营养师
单宁酸
草酸
时间：2021-09-20 15:44:28
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植物油中含中链脂肪酸最多的是（）。
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鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
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谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。
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下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。
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在磺胺、抗生素出现之前，（）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
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JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。
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（）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。
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大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
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下列（）属于酚类化合物。
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煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。
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蛋白质含量最高的谷物是（）。
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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）。
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在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
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大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
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下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）
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玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。
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肉类是属于（）。
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猪肝含高量的（）。