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河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素失活。
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河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素失活。
正确答案：5%左右、1%左右
Tag：
食品化学
毒素
河豚
时间：2021-10-09 15:15:16
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消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中结合，产生有害性。
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当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些生物活性就会损失。
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当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
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Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而，溶解度随pH升高而。
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食品添加剂的使用必须按照（）要求进行。
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下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是：（）
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是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
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咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
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天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在pH时稳定性较好。
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在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用（）进行处理。
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在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是。
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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列除外。
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α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的。