首页
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些生物活性就会损失。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些生物活性就会损失。
正确答案：生物大分子物质、生物小分子物质、非必需的矿质元素、必需的矿质元素
Tag：
食品化学
生物
元素
时间：2021-10-09 15:15:17
上一篇：
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素失活。
下一篇：
食品中主要过敏原类型有：（）。
相关答案
1.
消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中结合，产生有害性。
2.
当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
3.
Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而，溶解度随pH升高而。
4.
下列甜味剂中甜度最高的是：
5.
目前我国食品添加剂按其功能可分成大类。。
6.
食品添加剂的使用必须按照（）要求进行。
7.
下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是：（）
8.
许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。
9.
是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
10.
及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
热门答案
1.
咖啡碱、茶碱、可可碱都是类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
2.
常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
3.
虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。
4.
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：
5.
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有。
6.
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：
7.
pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在pH时稳定性较好。
8.
在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用（）进行处理。
9.
在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是。
10.
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列除外。