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为了加热、造型、消化和文明饮食的需要，可将原料加工成整齐统一的（）、丝、丁、片等形状。
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为了加热、造型、消化和文明饮食的需要，可将原料加工成整齐统一的（）、丝、丁、片等形状。
A.条
B.块
C.汁
D.泥
正确答案：A
Tag：
餐饮服务与管理
形状
造型
时间：2022-05-06 15:14:54
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迎宾员左手持菜单，右手示意，与客人保持（）米左右的距离，步速与客人保持一致。
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开餐前（）分钟，迎宾员和服务员各自站在指定的位置上恭候客人的到来。
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客房送餐服务的种类有（）
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中国菜肴的特点有（）
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味碟的正前方摆放葡萄酒杯，左侧摆放饮料杯，葡萄酒杯的右侧摆放白酒杯，三杯呈一条直线按左高右低的顺序排列，三杯之间的距离相等，均为1cm。
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斟酒的顺序是主宾开始，然后是主人，其他人。
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正对着门的为止，一般是主任的位置。
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摆台的时候，为了方便，可以逆时针操作。
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红葡萄酒的斟酒量是酒杯的三分之二。
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上菜的位置在主人和主宾之间。
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餐巾折花还能够表明宾主座次，提升宴会的规格与档次
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重托操作时要求“平、稳、松”
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盘中运送的物品较轻，一般在5千克以内，所以称为“轻托”。
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在落托盘时，一要慢，二要稳，三要平，右脚在前，上身前倾，使左手与台面处于同一平面，托盘前端1/3放在台面上，然后用右手向前推，左手慢慢向后收回，以使托盘全部平放于台面上，落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，将所托物品依次递给客人。
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小长方托盘、大圆托盘和中圆托盘一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
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