下列可控制胆汁流入和流出的结构是（）

A.胆囊

B.胆囊颈

C.螺旋襞

D.胆囊管

E.肝胰壶腹

正确答案：C

螺旋状瓣膜是指胆囊壁内向腔内突出形成的褶皱状结构。这些褶皱在收缩状态下可以拉长并拉紧胆囊颈部，从而防止胆汁向胆囊外流动；在松弛状态下，褶皱会变短并放松，从而使胆汁流入胆囊。因此，螺旋状瓣膜是控制胆汁进出胆囊的一个重要结构。

胆囊是储存和浓缩胆汁的器官，它通过胆囊颈与胆管相连。胆囊颈是连接胆囊和胆管的狭窄部位，通常并不控制胆汁进出胆囊。胆囊管是胆囊排空时的通道，不直接控制胆汁进出胆囊。肝胰壶腹是指胆管和胰管共同汇合处的一段扩张部分，主要是为了便于二者的汇合，不直接控制胆汁进出胆囊。因此，选项C螺旋襞是唯一可控制胆汁流入和流出的结构。