智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
第一章单元测试
1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能 ?
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
正确答案:赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸?
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.苯丙氨酸
E.脯氨酸
正确答案:酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是?
A.蛋类蛋白质
B.大豆蛋白质
C.肉类蛋白质
D.牛奶蛋白质
E.大米蛋白质
正确答案:大米蛋白质
4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?
A.乳糖酶缺乏或活性降低
B.凝乳酶缺乏或活性降低
C.蛋白酶缺乏或活性降低
D.淀粉酶缺乏或活性降低
E.麦芽糖酶缺乏或活性降低
正确答案:乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.缬氨酸
正确答案:赖氨酸
6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?
A.蛋氨酸和苯丙氨酸
B.赖氨酸和苯丙氨酸
C.赖氨酸和色氨酸
D.蛋氨酸和赖氨酸
E.亮氨酸和赖氨酸
正确答案:蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的()。
A.50%
B.30%
C.60%
D.40%
正确答案:50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。
A.必需氨基酸的构成比例是否合理
B.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
C.必需氨基酸的种类要齐全
D.优质蛋白就是动物蛋白
正确答案:必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
10、混合食物中蛋白质的消化率为()。
A.92%
B.98%
C.50%
D.70%
正确答案:92%
11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物()。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第二章单元测试
1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。
A.肉类
B.蔬菜
C.谷类
D.蛋类
E.奶类
正确答案:谷类
2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。
A.克山病
B.肠源性肢端皮炎
C.甲状腺肿
D.克汀病
E.生长迟缓
正确答案:生长迟缓
3、维生素A原的良好食物来源是()。
A.深色蔬菜
B.粮食类
C.豆类
D.动物肝脏
E.肉类
正确答案:深色蔬菜
4、以下含钙丰富的食物,不包括()。
A.黄豆
B.芝麻酱
C.牛奶
D.猪肝
E.海带
正确答案:猪肝
5、乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是()。
A.铁
B.维生素A
C.脂肪
D.钙
E.蛋白质
正确答案:钙
6、含维生素B2丰富的食物是()。
A.大米