智慧树知到《营养与健康》章节测试答案


智慧树知到《营养与健康》章节测试答案

第一章单元测试

1、面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种氨基酸失去效能 ?

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

E.蛋氨酸

正确答案:赖氨酸

2、以下哪个是条件必需氨基酸?

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

E.脯氨酸

正确答案:酪氨酸

3、以下不是优质蛋白质的是?

A.蛋类蛋白质

B.大豆蛋白质

C.肉类蛋白质

D.牛奶蛋白质

E.大米蛋白质

正确答案:大米蛋白质

4、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是?

A.乳糖酶缺乏或活性降低

B.凝乳酶缺乏或活性降低

C.蛋白酶缺乏或活性降低

D.淀粉酶缺乏或活性降低

E.麦芽糖酶缺乏或活性降低

正确答案:乳糖酶缺乏或活性降低

5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

正确答案:赖氨酸

6、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用?

A.蛋氨酸和苯丙氨酸

B.赖氨酸和苯丙氨酸

C.赖氨酸和色氨酸

D.蛋氨酸和赖氨酸

E.亮氨酸和赖氨酸

正确答案:蛋氨酸和赖氨酸

7、蛋白质约占我们体重干重的()。

A.50%

B.30%

C.60%

D.40%

正确答案:50%

8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。

A.必需氨基酸的构成比例是否合理

B.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

C.必需氨基酸的种类要齐全

D.优质蛋白就是动物蛋白

正确答案:必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

9、蛋白质是一种大分子的物质,是由氨基酸这种小分子组成的。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

10、混合食物中蛋白质的消化率为()。

A.92%

B.98%

C.50%

D.70%

正确答案:92%

11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物()。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

第二章单元测试

1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。

A.肉类

B.蔬菜

C.谷类

D.蛋类

E.奶类

正确答案:谷类

2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。

A.克山病

B.肠源性肢端皮炎

C.甲状腺肿

D.克汀病

E.生长迟缓

正确答案:生长迟缓

3、维生素A原的良好食物来源是()。

A.深色蔬菜

B.粮食类

C.豆类

D.动物肝脏

E.肉类

正确答案:深色蔬菜

4、以下含钙丰富的食物,不包括()。

A.黄豆

B.芝麻酱

C.牛奶

D.猪肝

E.海带

正确答案:猪肝

5、乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是()。

A.铁

B.维生素A

C.脂肪

D.钙

E.蛋白质

正确答案:钙

6、含维生素B2丰富的食物是()。

A.大米