智慧树知到《营养与健康》章节测试答案


B.鸡蛋

C.猪肝

D.绿叶莱

E.大豆

正确答案:猪肝

7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏()。

A.碘

B.烟酸

C.铁

D.锌

E.叶酸

正确答案:叶酸

8、不是铁良好的食物来源的是()。

A.猪血

B.猪肝

C.牛奶

D.鲫鱼

E.羊肉

正确答案:牛奶

9、含锌最丰富的食品是()。

A.牡蛎

B.蛋类

C.肝脏

D.肉类

E.鱼类

正确答案:牡蛎

10、铁主要存在于()。

A.肌红蛋白

B.含铁血黄素

C.铁蛋白

D.含铁酶

E.血红蛋白

正确答案:血红蛋白

11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是()。

A.脱脂奶粉

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.酸奶

E.乳清粉

正确答案:酸奶

12、维生素B1又称为()。

A.抗癞皮病因子

B.生育酚

C.视黄醇

D.核黄素

E.抗神经炎因子

正确答案:抗神经炎因子

13、以下不是维生素特点的是()。

A.不能提供能量

B.以本体或前体形式存在于天然食物中

C.人体需要量很少

D.参与机体组成

E.人体不能合成

正确答案:参与机体组成

14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是()。

A.易在体内蓄积,引起中毒

B.易溶于水,不溶于脂肪

C.摄入过多时,以原形从尿中排出

D.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

E.必须每天通过饮食供给

正确答案:易在体内蓄积,引起中毒

第三章单元测试

1、蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是()。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.铁

D.钙

E.维生素C

正确答案:维生素C

2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。

A.蛋黄含较多的胆固醇

B.蛋清是核黄素的良好食物来源

C.蛋黄中铁的吸收利用率佳

D.蛋清中的营养素主要是蛋白质

E.蛋黄比蛋清含较多的营养成分

正确答案:蛋黄中铁的吸收利用率佳

3、奶中所含的碳水化合物为()。

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果糖

E.麦芽糖

正确答案:乳糖

4、谷类中含量较丰富的维生素是()。

A.维生素A原

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

正确答案:维生素B1

5、以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是()。

A.夜盲症

B.癞皮病

C.脚气病

D.坏血病

E.佝偻病

正确答案:癞皮病

6、含丰富维生素C的水果是()。

A.柑橘

B.桃

C.苹果

D.鲜枣

E.草莓

正确答案:鲜枣

7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有()。

A.植物红细胞凝集素

B.植酸

C.酚糖苷

D.皂苷

E.β-硫代葡萄糖苷

正确答案:皂苷

8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。

A.维生素K

B.维生素B1

C.维生素C

D.烟酸

E.维生素B2