智慧树知到《营养与健康》章节测试答案
B.鸡蛋
C.猪肝
D.绿叶莱
E.大豆
正确答案:猪肝
7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏()。
A.碘
B.烟酸
C.铁
D.锌
E.叶酸
正确答案:叶酸
8、不是铁良好的食物来源的是()。
A.猪血
B.猪肝
C.牛奶
D.鲫鱼
E.羊肉
正确答案:牛奶
9、含锌最丰富的食品是()。
A.牡蛎
B.蛋类
C.肝脏
D.肉类
E.鱼类
正确答案:牡蛎
10、铁主要存在于()。
A.肌红蛋白
B.含铁血黄素
C.铁蛋白
D.含铁酶
E.血红蛋白
正确答案:血红蛋白
11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是()。
A.脱脂奶粉
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.酸奶
E.乳清粉
正确答案:酸奶
12、维生素B1又称为()。
A.抗癞皮病因子
B.生育酚
C.视黄醇
D.核黄素
E.抗神经炎因子
正确答案:抗神经炎因子
13、以下不是维生素特点的是()。
A.不能提供能量
B.以本体或前体形式存在于天然食物中
C.人体需要量很少
D.参与机体组成
E.人体不能合成
正确答案:参与机体组成
14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是()。
A.易在体内蓄积,引起中毒
B.易溶于水,不溶于脂肪
C.摄入过多时,以原形从尿中排出
D.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢
E.必须每天通过饮食供给
正确答案:易在体内蓄积,引起中毒
第三章单元测试
1、蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是()。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.铁
D.钙
E.维生素C
正确答案:维生素C
2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。
A.蛋黄含较多的胆固醇
B.蛋清是核黄素的良好食物来源
C.蛋黄中铁的吸收利用率佳
D.蛋清中的营养素主要是蛋白质
E.蛋黄比蛋清含较多的营养成分
正确答案:蛋黄中铁的吸收利用率佳
3、奶中所含的碳水化合物为()。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.果糖
E.麦芽糖
正确答案:乳糖
4、谷类中含量较丰富的维生素是()。
A.维生素A原
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素B1
E.维生素C
正确答案:维生素B1
5、以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是()。
A.夜盲症
B.癞皮病
C.脚气病
D.坏血病
E.佝偻病
正确答案:癞皮病
6、含丰富维生素C的水果是()。
A.柑橘
B.桃
C.苹果
D.鲜枣
E.草莓
正确答案:鲜枣
7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有()。
A.植物红细胞凝集素
B.植酸
C.酚糖苷
D.皂苷
E.β-硫代葡萄糖苷
正确答案:皂苷
8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。
A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素C
D.烟酸
E.维生素B2