智慧树知到《邮轮餐饮服务与管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、旅游包括（）、购、娱六大要素。

A.食

B.住

C.行

D.游

正确答案：食；住；行；游

2、邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2：1。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、以下哪个是酒店业务部门（）。

A.驾驶部

B.甲板部

C.轮机工作部

D.餐饮部

正确答案：餐饮部

6、邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。

A.要能忍受“孤独”

B.要能抗压抗挫

C.要有服务意识

D.要能控制情绪

正确答案：要能忍受“孤独”；要能抗压抗挫；要有服务意识；要能控制情绪

7、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。

A.专业的知识与技能

B.敬业乐业的精神

C.沟通能力

D.跨文化交流能力

正确答案：专业的知识与技能；沟通能力；跨文化交流能力

8、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。

A.较强的纪律观念

B.优美的仪态

C.健康的体魄

D.良好的个人卫生习惯

正确答案：优美的仪态；健康的体魄；良好的个人卫生习惯

9、邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。

A.就餐形式多样

B.用餐时间集中

C.原料一次性补给

D.开餐时间较长

正确答案：就餐形式多样；用餐时间集中；原料一次性补给；开餐时间较长

第二章单元测试

1、（）是最基本的餐巾折花手法。

A.推

B.卷

C.拉

D.叠

正确答案：叠

2、斟酒时，服务员站在宾客的（），面向宾客，将（）伸出进行斟倒。

A.右后侧 / 左臂

B.右后侧 / 右臂

C.左后侧 / 左臂

D.左后侧 / 右臂

正确答案：右后侧 / 右臂

3、中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。

A.五分

B.六分

C.八分

D.十分

正确答案：八分

4、斟酒时，瓶口与杯口应（）。

A.相距2厘米

B.相接触

C.相距5厘米

D.相距越远越好

正确答案：相距2厘米

5、中餐宴会（）上的花称为主花。

A.主人位

B.主宾位

C.副主人位

D.副主宾位

正确答案：主人位

6、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A.主人位

B.主宾位

C.副主人位

D.陪坐之间

正确答案：主人位

7、餐巾折花常用手法有（）。

A.折叠

B.推折

C.卷

D.翻拉

E.捏

F.掰

正确答案：折叠；推折；卷；翻拉；捏；掰

8、竹木餐具的特点是（）。