C.

法式西餐

D.俄式西餐

正确答案：法式西餐

6、德国菜在西餐中以经济实惠著称。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、高级西餐厅餐台上一般铺（）三层布草。

A.天鹅绒布

B.法兰绒垫布

C.台布

D.装饰布

正确答案：法兰绒垫布；台布；装饰布

8、圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法？

A.每桌一个主位的排列方法

B.每桌两个主位的排列方法

C.每桌三个主位的排列方法

D.每桌四个主位的排列方法

正确答案：每桌一个主位的排列方法；每桌两个主位的排列方法

9、法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、美式服务（），管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周转率都比较高。

A.丰盛

B.简单

C.速度快

D.昂贵

正确答案：简单；速度快

第五章单元测试

1、从进餐形式分，有（）。

A.立式宴会

B.坐式宴会

C.欢送宴会

D.欢迎宴会

正确答案：立式宴会；坐式宴会

2、“着装代码”较为常见的晚宴穿着礼仪，有哪几种？

A.正式服装

B.半正式服装

C.拖鞋

D.轻便服装

正确答案：正式服装；半正式服装；轻便服装

3、西餐宴会酒水以（）酒为主。

A.香槟

B.葡萄酒

C.烈性酒

D.啤酒

正确答案：葡萄酒

4、特色宴会的特点有？

A.重要的交际形式

B.讲究规格和气氛

C.注重宾主的关系

D.注重接待礼仪

正确答案：重要的交际形式；讲究规格和气氛；注重宾主的关系；注重接待礼仪

5、水杯里的水少于（）时也要添加？

A.1/4

B.1/5

C.1/2

D.1/3

正确答案：1/3

6、赴宴者通常由四种身份的人组成，主要是（）。

A.主宾

B.随从

C.陪客

D.主人

正确答案：主宾；随从；陪客；主人

7、宴会服务讲究男士、老人、儿童优先。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、扒房以提供午、晚餐为主，有的只提供晚餐。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、白葡萄酒用特别的酒篮或酒架盛装，红葡萄酒则用冰桶冷冻。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、鸡尾酒会也是一种立餐形式。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、按用餐时间，邮轮菜单分为早餐菜单、午餐菜单、夜宵菜单等。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、按产品类别，邮轮菜单分为（）等。

A.菜单

B.饮料单

C.甜品单

D.餐酒单

正确答案：菜单；饮料单；甜品单；餐酒单

3、菜单内容应包括（）。

A.标题

B.正文

C.附加性促销内容

D.产地

正确答案：标题；正文；附加性促销内容

4、在设计菜单时，应注意哪几个问题（）。

A.等级

B.新鲜

C.产地

D.备餐