智慧树知到《营养与食品卫生学（山东联盟）》章节测试答案

第一章单元测试

1、宏量营养素包括下面哪几种

A.脂类

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

正确答案：脂类；蛋白质；碳水化合物

2、微量营养素指下面哪几种？

A.维生素

B.矿物质

C.水

D.膳食纤维

正确答案：维生素；矿物质

3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为

A.公共营养

B.人体营养

C.临床营养

D.食物营养

正确答案：公共营养；人体营养；食物营养

4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、人体最大的消化腺是肝脏。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、食物能量的最终来源是太阳能。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、人体的能量消耗包括（）

A.TEF

B.PAL

C.BEE

D.BMI

正确答案：TEF；PAL；BEE

5、营养素中能够产生能量的包括

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂类

D.水

正确答案：蛋白质；碳水化合物；脂类

第四章单元测试

1、下列血糖指数最高的食物是（）

A.苹果

B.白面包

C.菜豆

D.半熟米饭

正确答案：白面包

2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）。

A.蛋白质消化不良

B.乳糖不耐受

C.脂肪不耐受

D.蛋白质不耐受

正确答案：乳糖不耐受

3、豆类食品中有胀气因子之称的是（）

A.低聚糖

B.脂肪

C.淀粉

D.蛋白质

正确答案：低聚糖

4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第五章单元测试

1、属于植物固醇的有（）