A.安全卫生、无毒无味

B.方便清洁，一般不含有毒物质

C.美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈

D.取材方便、没有化学物质毒性作用

正确答案：取材方便、没有化学物质毒性作用

9、团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（）cm处（）。

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：2

第三章单元测试

1、展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（）cm。

A.20

B.25

C.30

D.40

正确答案：30

2、按就餐形式，自助餐可分为（）。

A.设座式自助餐

B.站立式自助餐

C.中式自助餐

D.西式自助餐

正确答案：设座式自助餐；站立式自助餐

3、服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（）处。

A.1/3

B.1/2

C.1/4

D.3/4

正确答案：1/3

4、如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（）。

A.红酒→香槟→烈酒

B.烈酒→香槟→红酒

C.红酒→烈酒→香槟

D.香槟→红酒→烈酒

正确答案：香槟→红酒→烈酒

5、自助式餐饮菜品设计原则是（）。

A.色彩悦目，搭配和谐

B.刀工整齐，造型美观

C.营养配伍，均衡全面

D.适应面广，众人爱食

正确答案：色彩悦目，搭配和谐；刀工整齐，造型美观；营养配伍，均衡全面；适应面广，众人爱食

6、自助餐台的特点是（）。

A.醒目而富有吸引力

B.方便游客取菜

C.方便服务工作

D.实用便宜

正确答案：醒目而富有吸引力；方便游客取菜；方便服务工作

7、斟倒香槟酒时，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、服务员在开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免酒水冲出喷到客人。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、自助餐一般不宜使用做工复杂，费时、费力，特别精细的菜点。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、自助餐用餐时，游客们不可以穿着相对休闲随意的服装进入自助餐厅就餐。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。

A.美式服务

B.俄式服务

C.法式服务

D.英式服务

正确答案：法式服务

2、西餐上菜前，要先给客人上（）。

A.咖啡

B.冷菜

C.甜品

D.冰水

正确答案：冰水

3、美式服务又称（）。

A.餐车服务

B.盘子服务

C.家庭式服务

D.大盘服务

正确答案：盘子服务

4、西餐的特点是（）。

A.重视营养

B.选料精细

C.口味香醇

D.注重烹制

正确答案：重视营养；选料精细；口味香醇；注重烹制

5、西菜之首是（）。

A.英式西餐

B.美式西餐