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汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
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汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
烘焙食品营养与文化
含水量
面包
时间：2024-01-06 21:20:11
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部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。
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对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在（）
相关答案
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相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
2.
麸皮的微细化处理，可使口感提升。
3.
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
4.
焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性（预糊化淀粉）、化学改性（羟丙基二淀粉磷酸酯）、生物改性（酶改性直链淀粉）、复合改性。
5.
膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。
6.
依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。
7.
面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
8.
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
9.
汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
10.
汤种技术是一种发酵技术。
热门答案
1.
发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
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工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
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和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
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无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
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调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（）
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面包的产品特征是（）
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中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（）。
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下列不属于苏式糕点的是（）。
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下列不属于京式糕点的是（）。
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依帮式中式糕点可以分为几类（）。