下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。


下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力

B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络

C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖

正确答案:A


Tag:西式面点师初级 面筋 吸水 时间:2024-08-10 10:30:23