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罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
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罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
罐头
温度
质量
时间：2024-10-23 12:23:40
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杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
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果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气匀的一个系数。
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罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
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冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。
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要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。
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当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
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酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
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20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）。
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果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（）。
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生产干酪或干酪素的副产物是指（）。
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小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
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产犊后七天内分泌的乳，称为（）。
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75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。
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果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动，使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）。
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下列不属于果蔬人工干制方法的是（）。
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如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
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以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）。
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下列肠衣类型中，可以食用的肠衣是（）
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下列制品属于发酵乳制品的是（）
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肉品在干制过程中最重要的变化是（）
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肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）