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食品安全知识竞赛
2024《食品安全知识竞赛》题库及答案
91.
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价
92.
清酒品评频次正确的是？
93.
按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行
94.
原辅料接收中发现的不合格处置方式的选择正确的是？
95.
从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
96.
根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责
97.
食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责
98.
关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）
99.
《企业会计准则》中盘亏的各种存货，批准后，属于自然灾害等非正常原因造成的，记入（）科目。
100.
质量月质量食品安全知识竞赛题库及答案（430题）
101.
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）
102.
食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（）。（）
103.
冰箱、消毒柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。（）
104.
食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（）。（）
105.
食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在明显标识容器内并定期按有关规定处理、记录。（）
106.
在8℃～60℃条件下存放超过2小时的熟食品且未发生感官性状变化的，应再加热后方可供餐。（）
107.
扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）
108.
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60°C或者低于6°C的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。（）
109.
使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。（）
110.
食品添加剂应严格做到专人专柜上锁贮存。（）
111.
患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作（）。（）
112.
你看到无人使用的水龙头没有关闭，你应该主动关紧水龙头，避免水浪费。（）
113.
有设备未维修好的情况下，需要粘贴标签或提示牌进行提醒。（）
114.
熬制粥品的大型锅具有限，可以临时使用暖饭车内胆。（）
115.
后厨垃圾桶必须是脚踏式带盖垃圾桶。（）
116.
油水应做好分离，油使用专用回收桶存放，不得直接排放。（）
117.
在打菜过程中，你不小心打翻了菜品，你应该及时清理并重新打菜。（）
118.
你发现垃圾桶不足，产生的垃圾无处盛放，你应该立即报告申请购买或借用专用垃圾桶。（）
119.
你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品。（）
120.
菜品出锅后到售卖前，应该放置在保温设备中保温。（）
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热门答案
1.
接触直接入口食品的从业人员，应当多久进行一次健康检查
2.
晨检时发现从业人员存在下列哪项病症？应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位
3.
以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？
4.
食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？
5.
不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输？
6.
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求？
7.
下列关于餐饮具消毒方法正确的是？
8.
可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
9.
下列有关从业人员个人卫生的行为中，正确的是？
10.
接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒？