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食品安全知识竞赛
2024《食品安全知识竞赛》题库及答案
121.
第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。（）
122.
你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。（）
123.
张三把一个清洁和消毒后的水槽装满冷水，分批分别浸泡，每次浸泡后更换冷水。（）
124.
还未加工清洗的蔬菜，可以临时摆放在地上，及时清洗即可。（）
125.
为了方便，可以临时把材料摆放在操作台上。（）
126.
厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集中进行清洁。（）
127.
鸡蛋壳上的脏污不影响壳内鸡蛋的品质，不需要清洁。（）
128.
货架上摆放的菜品应该加膜加盖存放。（）
129.
青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。（）
130.
更换炸油后，你应该填写和保留换油记录。（）
131.
你发现储存的食材已经过期了，你应该作废处理。（）
132.
每月应该对温度计进行校准并填写温度计校准记录。（）
133.
为了方便，可以使用切菜的刀切肉。（）
134.
去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用。（）
135.
菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。（）
136.
试味尝菜不能用手和炒菜铲子，应该使用专用碗和筷子。（）
137.
冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。（）
138.
中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。（）
139.
剩余原料销毁后，应该保留注销台账。（）
140.
晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。（）
141.
中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。（）
142.
在食品制作完成后、售卖之前，应该做好严格的保温保湿措施。（）
143.
午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。（）
144.
冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。（）
145.
传菜窗在不使用时应该处于关闭状态。（）
146.
你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻,不可以先解冻再切割。（）
147.
为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。（）
148.
运输用泡沫箱无处存放，可以先临时摆放在后厨操作间内。（）
149.
墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。（）
150.
为了节约用水，可以使用冷库或冰箱的冷凝水拖地。（）
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热门答案
1.
接触直接入口食品的从业人员，应当多久进行一次健康检查
2.
晨检时发现从业人员存在下列哪项病症？应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位
3.
以下清洗消毒餐具的做法中错误的是？
4.
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不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输？
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下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求？
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下列关于餐饮具消毒方法正确的是？
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可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
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下列有关从业人员个人卫生的行为中，正确的是？
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接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒？