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食品中主要过敏原类型有：（）。
正确答案：牛乳、乳制品及谷物以及制品、蛋制品、花生制品及各种豆制品、鱼类及其制品、甲壳类及其制品
Tag：
食品化学
过敏原
制品
时间：2021-10-09 15:15:18
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当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些生物活性就会损失。
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如图，水泵的提水高度z，抽水流量Q，已知吸水管和压水管的直径相同，离心泵的效率η1，电动机的效率η2，设总水头损失hw，电动机应有的功率。
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河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素失活。
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消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒，如氰苷在体内会与生物大分子中结合，产生有害性。
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当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
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Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而，溶解度随pH升高而。
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下列甜味剂中甜度最高的是：
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目前我国食品添加剂按其功能可分成大类。。
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食品添加剂的使用必须按照（）要求进行。
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下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是：（）
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许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。
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是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
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焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：
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在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有。
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pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在pH时稳定性较好。
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在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊，要用（）进行处理。
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在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是。