符合蔗糖形成翻砂的基本条件是()。


符合蔗糖形成翻砂的基本条件是()。

A、加热过程温度超过120℃

B、加热过程遇到酸性物质

C、脱水加热过程中温度过高

D、脱水后的高温糖液迅速降温

正确答案:D

翻砂是指糖在加热脱水过程中出现结晶或颗粒变大的现象,导致糖变得不均匀或粗糙。蔗糖在制备过程中,如果脱水后的高温糖液迅速降温,会增加糖的结晶速度和颗粒的形成,从而促使翻砂的发生。

其他选项的解释如下:

A. 加热过程温度超过120℃:超过120℃的高温可能会引起糖的分解和糊化,但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

B. 加热过程遇到酸性物质:酸性物质在糖的制备过程中可能发挥一些作用,但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

C. 脱水加热过程中温度过高:过高的温度可能导致糖的分解或糊化,但不是蔗糖形成翻砂的基本条件。

D. 脱水后的高温糖液迅速降温:这是蔗糖形成翻砂的基本条件。脱水后的高温糖液迅速降温可以促使糖的结晶速度加快,导致翻砂现象的发生。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-21 09:43:39