在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

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A、排酸作用

B、乳酸发酵

C、自溶现象

D、理化变化

正确答案：D

烹调过程中的理化变化包括蛋白质的变性、淀粉的凝胶化、脂肪的熔化和氧化等。这些变化是由于温度、时间、pH值和化学反应等因素的影响，导致食物原料的组织、结构和化学性质发生改变。这些变化能够影响食物的口感、营养价值和味道。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-20 21:54:50