下列选项符合羰氨反应的是（）。

A、水煮加热过程中产生的理化现象

B、脱水加热过程中产生的理化现象

C、蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D、脂肪与蛋白质之间发生的反应

正确答案：B

羰氨反应是指在脱水加热过程中，氨基酸和还原糖发生反应生成醛胺或酮胺的化学反应。这种反应是一种马拉德反应，也称为醛胺反应。

其他选项的解释如下：

A. 水煮加热过程中产生的理化现象：水煮加热过程中的理化现象主要与水的沸腾、物质的溶解、溶液的浓缩等相关，与羰氨反应无直接关系。

C. 蛋白质与氨基酸之间发生的反应：蛋白质与氨基酸之间的反应通常被称为酰胺化反应或肽化反应，与羰氨反应不同。

D. 脂肪与蛋白质之间发生的反应：脂肪与蛋白质之间的反应通常涉及酸、碱催化下的酯化反应、烟熏反应等，与羰氨反应无直接关系。

因此，正确答案是B. 脱水加热过程中产生的理化现象。羰氨反应主要发生在脱水加热的条件下，其中氨基酸和还原糖之间发生反应产生醛胺或酮胺。