4、高血压治疗饮食时，不宜选用的食物有（）。

A.胡萝卜

B.芹菜

C.咸肉

D.海带

E.以上均可

正确答案：咸肉

5、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在（）。

A.250mg

B.150mg

C.300mg

D.400mg

E.500mg

正确答案：150mg

第六章单元测试

1、以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白（）。

A.鱼要油煎

B.盐过早放

C.冷水煮开

D.腌制过的鱼

正确答案：鱼要油煎

2、以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果（）。

A.茶水泡鱼

B.葱姜煸油

C.去除腹黑、鱼筋

D.清水洗鱼

正确答案：清水洗鱼

3、以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。

A.加入淀粉

B.加入面粉

C.汤汁收干

D.加入食用油

正确答案：加入食用油

4、以下哪些方法有效去除原料中的草酸（）。

A.旺火速炒

B.清水洗

C.沸水烫

D.加醋

正确答案：加醋

5、干制香菇涨发更适合哪种方法（）。

A.冷水泡

B.温水泡

C.沸水泡

D.以上均可

正确答案：温水泡