智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案
A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人
B.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪
C.女性>男性
D.细胞内液>细胞外液
正确答案:女性>男性
3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()。
A.失水>失钠
B.失水>失钾
C.同比例失水失钠
D.失水<失钠
正确答案:失水>失钠
4、膳食纤维是指()
A.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
B.植物性食物中的双糖类物质
C.植物性食物中的多糖类物质
D.植物性食物中的单糖类物质
正确答案:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质
5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()
A.纤维素
B.木质素
C.半纤维素
D.树胶和粘胶
正确答案:纤维素
第四章单元测试
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。
A.吸收率低
B.富含亮氨酸
C.脂肪含量低
D.缺乏赖氨酸
正确答案:缺乏赖氨酸
2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。
A.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
正确答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量
3、水果类是属于()。
A.以上皆非
B.碱性食品
C.酸性食品
D.中性
正确答案:碱性食品
4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。
A.多不饱和脂肪酸
B.丰富的碘
C.较多的钙
D.优质蛋白质
正确答案:多不饱和脂肪酸
5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()
A.牛奶中钙的含量低于母乳
B.牛奶中乳糖的含量高于母乳
C.牛奶属于贫铁食物,而母乳中含铁量丰富
D.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之
正确答案:牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之
6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()
A.葡萄球菌
B.副溶血性弧菌
C.大肠杆菌
D.沙门菌
正确答案:沙门菌
第五章单元测试
1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?()
A.奶类
B.鱼虾类
C.蛋类
D.畜禽肉
正确答案:奶类
2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()
A.1500~1700ml
B.1200~1300ml
C.1400~1600ml
D.1300~1400ml
正确答案:1500~1700ml
3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。
A.硒
B.锌
C.钙
D.铁
正确答案:锌
4、下列哪项不属于母乳喂养的优点()。
A.增进母子(女)感情
B.母乳营养成分齐全
C.食用不便、价格昂贵
D.含大量的免疫物质
正确答案:食用不便、价格昂贵