智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案


A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人

B.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪

C.女性>男性

D.细胞内液>细胞外液

正确答案:女性>男性

3、关于高渗性脱水的描述,下列哪项是正确的()。

A.失水>失钠

B.失水>失钾

C.同比例失水失钠

D.失水<失钠

正确答案:失水>失钠

4、膳食纤维是指()

A.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

B.植物性食物中的双糖类物质

C.植物性食物中的多糖类物质

D.植物性食物中的单糖类物质

正确答案:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

5、具有吸水性且不溶于水,可增加食物体积,这是哪种膳食纤维的特性()

A.纤维素

B.木质素

C.半纤维素

D.树胶和粘胶

正确答案:纤维素

第四章单元测试

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。

A.吸收率低

B.富含亮氨酸

C.脂肪含量低

D.缺乏赖氨酸

正确答案:缺乏赖氨酸

2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是()。

A.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

正确答案:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

3、水果类是属于()。

A.以上皆非

B.碱性食品

C.酸性食品

D.中性

正确答案:碱性食品

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。

A.多不饱和脂肪酸

B.丰富的碘

C.较多的钙

D.优质蛋白质

正确答案:多不饱和脂肪酸

5、关于牛奶与母乳的区别,下列说法正确的是()

A.牛奶中钙的含量低于母乳

B.牛奶中乳糖的含量高于母乳

C.牛奶属于贫铁食物,而母乳中含铁量丰富

D.牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之

正确答案:牛奶中酪蛋白含量高,乳清蛋白含量较低,母乳中则反之

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染?()

A.葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.大肠杆菌

D.沙门菌

正确答案:沙门菌

第五章单元测试

1、从塔尖开始,下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物?()

A.奶类

B.鱼虾类

C.蛋类

D.畜禽肉

正确答案:奶类

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中,水的摄入量为()

A.1500~1700ml

B.1200~1300ml

C.1400~1600ml

D.1300~1400ml

正确答案:1500~1700ml

3、婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()。

A.硒

B.锌

C.钙

D.铁

正确答案:锌

4、下列哪项不属于母乳喂养的优点()。

A.增进母子(女)感情

B.母乳营养成分齐全

C.食用不便、价格昂贵

D.含大量的免疫物质

正确答案:食用不便、价格昂贵