正确答案：调节脂质代谢，降低胆固醇；抗肿瘤作用；抗血栓作用 ；免疫调节作用

4、以下哪项属于膳食纤维（）。

A.纤维素、维生素

B.纤维素、果胶

C.糊精、木质素

D.淀粉、蔗糖

正确答案：纤维素、果胶

5、果胶的主链由半乳糖醛酸通过（）连接而成。

A.β-1，4-糖苷键

B.β-1，6-糖苷键

C.α-1，4-糖苷键

D.α-1，6-糖苷键

正确答案：α-1，4-糖苷键

6、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。

A.十二指肠

B.空肠

C.回肠

D.结肠

正确答案：结肠

7、儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。

A.胃；大、小肠和肝脏

B.胃；结肠

C.小肠；结肠

D.胃；肝脏

正确答案：胃；大、小肠和肝脏

8、原花青素的代谢反应包括（）。

A.甲基化

B.硫酸化

C.葡萄糖醛酸化

正确答案：甲基化；硫酸化；葡萄糖醛酸化

9、下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（）

A.食管癌

B.喉癌

C.结肠癌

D.胃癌

正确答案：食管癌；喉癌；结肠癌 ；胃癌

10、大蒜素不存在于下列哪种食物中。（）

A.大蒜

B.圆葱

C.韭菜

D.姜丝

正确答案：姜丝

第四章单元测试

1、谷类的第一限制氨基酸为（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.谷丙氨酸

D.蛋氨酸

正确答案：赖氨酸

2、《中国居民膳食指南》建议每天摄入薯类（）克

A.50～100

B.100～150

C.150～200

D.200～250

正确答案：50～100

3、深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的（）以上

A.0.2

B.1/3

C.1/4

D.1/2

正确答案：1/2

4、有关蛋类的叙述，错误的是（）

A.鸡蛋中含有维生素A及泛酸

B.蛋类位于中国居民膳食宝塔的第三层

C.蛋黄中的脂肪呈乳化状，容易消化吸收

D.每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多

正确答案：每天1个鸡蛋会导致胆固醇摄入过多

5、脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，损失较多的（）

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.钙

D.蛋白质

正确答案：脂溶性维生素

6、评价食物的营养价值应考虑的因素包括：（）

A.营养素质量

B.营养素种类

C.烹调加工的影响

D.食物的总抗氧化能力

正确答案：营养素质量；营养素种类；烹调加工的影响；食物的总抗氧化能力

7、下列哪些食物是优质蛋白质的来源（）

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.白菜

D.大豆

正确答案：鱼肉；鸡蛋；大豆

8、蔬菜可分为（）

A.叶菜类

B.根茎类

C.花芽类

D.菌藻类

正确答案：叶菜类；根茎类；花芽类；菌藻类

9、薯类中含碳水化合物含量高于谷类食物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、牛乳中含有丰富的维生素D和钙。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第五章单元测试

1、适合肥胖人群的运动处方是（）。