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提出“夫国学者，国家所以成立之源泉也”的是：
A.鲁迅
B.闻一多
C.王国维
D.章太炎
正确答案：章太炎
Tag：
国学经典导读
章太炎
鲁迅
时间：2024-01-06 21:20:53
上一篇：
在中国古代，“国学”指的是：
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国学典籍的经、史、子、集四分法始于：
相关答案
1.
对于焙烤食品来说，食品加工的新技术包括（）
2.
对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在（）
3.
汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
4.
部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。
5.
相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
6.
麸皮的微细化处理，可使口感提升。
7.
焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
8.
焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性（预糊化淀粉）、化学改性（羟丙基二淀粉磷酸酯）、生物改性（酶改性直链淀粉）、复合改性。
9.
膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。
10.
依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。
热门答案
1.
面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
2.
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
3.
汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
4.
汤种技术是一种发酵技术。
5.
发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
6.
工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
7.
和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
8.
无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
9.
调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（）
10.
面包的产品特征是（）