属于单酥面的化学膨松性主胚，由于多油，糖的（）阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面筋粒起粘结作用。
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属于单酥面的化学膨松性主胚，由于多油，糖的（）阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面筋粒起粘结作用。

A.水化作用

B.反水化作用

C.乳化作用

D.渗透压作用

正确答案：B

Tag：中式面点师职业技能竞赛 作用 水化 时间：2024-03-29 10:16:38

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