首页
原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）。
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
损耗率
重量
时间：2024-08-10 10:22:39
上一篇：
原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
下一篇：
硬麦其面粉常常用于制造（）。
相关答案
1.
一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。
2.
以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为（）法。
3.
宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
4.
宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
5.
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
6.
宴会套餐甜点装盘时，甜点主体应在圆盘的（）。
7.
宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的（）。
8.
宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。
9.
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
10.
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
热门答案
1.
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
2.
婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
3.
一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
4.
原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
5.
以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
6.
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
7.
一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
8.
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
9.
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
10.
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。