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塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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综合知识
塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A、水调面团
B、生粉面团
C、油酥面团
D、水油混合面团
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
面团
生粉
时间：2024-08-10 10:31:30
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塔是（）的译音。
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。
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糖类原料具有（）、渗透性和结晶性。
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糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）现象。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
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