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调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。
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调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。
A.新鲜鸡蛋(正确答案)
B.鸭蛋
C.鹌鹑蛋
D.鹅蛋
Tag:
烹饪知识竞赛
气体
胶体溶液
时间:2021-09-18 15:24:03
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物理膨松面坯体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
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卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
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