首页
抻面时放适量盐，可使主坯（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
抻面时放适量盐，可使主坯（）。
A.更柔软
B.更有可塑性
C.改变形态
D.更有筋力(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
抻面
可塑性
时间：2021-09-18 15:24:19
上一篇：
在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
下一篇：
蛋黄呈黏稠的不透明液态，（）。
相关答案
1.
用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
2.
选择一组绿色的具体联想（）。
3.
旋律是在（）的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。
4.
烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。
5.
蒸制成品具有形态完美，馅心鲜嫩，（），易被人消化吸收的特点。
6.
捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。
7.
剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的（）。
8.
制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。
9.
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为（）点心。
10.
选择一组正确的句子（）。
热门答案
1.
米浆类面坯的特性为:体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。
2.
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感（），成品大多有甜味。
3.
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。
4.
卷筒蛋糕的风味特点:（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
5.
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。
6.
物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
7.
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
8.
制作白皮酥时要注意（），馅要包严。
9.
油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它（），因而不能单独使用。
10.
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。