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用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
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用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
A.水(正确答案)
B.高汤
C.酱油
D.色拉油
Tag：
烹饪知识竞赛
切成
色拉油
时间：2021-09-18 15:24:17
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选择一组绿色的具体联想（）。
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在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
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旋律是在（）的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。
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烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。
3.
蒸制成品具有形态完美，馅心鲜嫩，（），易被人消化吸收的特点。
4.
捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。
5.
剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的（）。
6.
制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。
7.
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为（）点心。
8.
选择一组正确的句子（）。
9.
米浆类面坯的特性为:体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。
10.
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感（），成品大多有甜味。
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1.
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。
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卷筒蛋糕的风味特点:（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。
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物理膨松面坯体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
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通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
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制作白皮酥时要注意（），馅要包严。
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油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它（），因而不能单独使用。
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制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用（）蒸10分钟即可。
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制作荷叶卷的工艺流程是:和面→（）→成型→熟制。
10.
炒制枣泥馅时炒锅用（），上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制。