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在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
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在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
鱼种
鱼肉
时间：2021-09-18 15:24:18
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用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
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抻面时放适量盐，可使主坯（）。
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选择一组绿色的具体联想（）。
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旋律是在（）的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。
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烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。
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蒸制成品具有形态完美，馅心鲜嫩，（），易被人消化吸收的特点。
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捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。
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剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的（）。
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米浆类面坯的特性为:体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。
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松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感（），成品大多有甜味。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。
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