鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

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鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

A、尿素

B、氨

C、谷氨酸

D、组氨酸

正确答案：B

鲨鱼是一种软骨鱼类，其肉质相对较硬，而且含有较高的氨含量。氨是一种具有强烈刺激性气味的化合物，当鲨鱼肉在储存或加热过程中发生腐败时，氨会释放出来，导致鲨鱼肉产生腥臭味。

相比之下，尿素不是导致鲨鱼肉腥臭的主要物质。谷氨酸和组氨酸是氨基酸，虽然它们在鲨鱼肉中可能存在，但它们不是直接导致腥臭味的物质。而氨则是腥臭味的主要来源，其含量在鲨鱼肉中相对较高。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-20 20:24:54