下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
正确答案:B
水与淀粉颗粒结合形成透明度较高的糊状物质。糊化是指在一定的温度和水分条件下,淀粉颗粒吸水膨胀并溶胀,形成糊状物质。选项A中的温度在30℃以上淀粉发生水解是不准确的,因为糊化并不是淀粉的水解过程。选项C中的淀粉吸水发生乳化也是不准确的,糊化是淀粉吸水膨胀而不是发生乳化。选项D中的绿豆淀粉不能发生糊化也是不准确的,绿豆淀粉同样可以发生糊化过程。因此,选项B是正确答案。
Tag:中式烹调师理论知识竞赛
时间:2023-06-20 20:13:27
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