下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。


下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。

A、温度在30℃以上淀粉发生水解

B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

C、淀粉吸水发生乳化

D、绿豆淀粉不能发生糊化

正确答案:B

水与淀粉颗粒结合形成透明度较高的糊状物质。糊化是指在一定的温度和水分条件下,淀粉颗粒吸水膨胀并溶胀,形成糊状物质。选项A中的温度在30℃以上淀粉发生水解是不准确的,因为糊化并不是淀粉的水解过程。选项C中的淀粉吸水发生乳化也是不准确的,糊化是淀粉吸水膨胀而不是发生乳化。选项D中的绿豆淀粉不能发生糊化也是不准确的,绿豆淀粉同样可以发生糊化过程。因此,选项B是正确答案。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-20 20:13:27