鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。


鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。

A、冷冻之后变的柔软

B、水解之后变的柔软

C、鲜味物质非常丰富

D、不饱和脂肪酸非常丰富

正确答案:B

鲨鱼的鳍棘是它们背部鳍鳞的一部分,它们通常比鲨鱼的身体更坚硬和坚固。然而,鲨鱼的鳍棘在经过水解处理之后会变得柔软。水解是一种化学过程,通过水分子的加入,可以使鳍棘的蛋白质分解成较小的分子,从而改变其物理性质,使其变得柔软。

这种柔软的鳍棘常被用于制作一些特定的产品,如鱼翅汤。在鱼翅汤制作过程中,鲨鱼的鳍棘经过水解后,其纤维结构松散,质地柔软,更容易嚼食。

冷冻、鲜味物质丰富或不饱和脂肪酸丰富并不是鲨鱼的鳍棘的基本性质。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-20 20:22:53