关于胶原蛋白叙述正确的选项是（）。

A、胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质

B、胶原蛋白在70℃以上的水温长时间加热，能够水解成明胶

C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D、胶原蛋白在170℃以上的水温中经过长时间加热，才能水解成明胶

正确答案：B

胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、血管、肌腱等组织中。它在构成肌原纤维中起到重要作用。胶原蛋白具有很高的稳定性，但在适当的条件下，如高温和酸性环境，它能够发生水解反应，产生明胶。

明胶是胶原蛋白水解后的产物，具有胶状的特性。它在食品工业中被广泛应用，用于制作果冻、糖果、糕点等食品，也常用于制作胶囊和药片的包衣材料。