符合象拔蚌加工要求的选项是（）。
符合象拔蚌加工要求的选项是（）。
A、烫制前剖开蚌体清除内脏
B、生食肉质须要用60℃温水烫制
C、因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D、剖开肉足清除内脏
正确答案：C
象拔蚌是一种贝类水产品，其肉质嫩滑，但容易变老。在象拔蚌的加工过程中，为了保持肉质的鲜嫩口感，常规做法是不采用高温处理。高温烫制会导致肉质过早老化，失去原有的嫩滑口感。
其他选项中，选项A和D提到了剖开蚌体清除内脏，这是象拔蚌加工的常规步骤。选项B提到使用60℃温水烫制生食肉质，这不符合象拔蚌加工的要求，因为高温会使肉质老化。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 21:38:44
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