符合元鱼加工选项的是（）。

A、清除附在肉质上的盾鳞

B、烫制目的是为了清除表面黏液

C、清除肉组织中的血污

D、采用100℃的水温煮制20分钟

正确答案：C

元鱼是指加工后去除了内脏和鳞片的鱼体，通常用于制作鱼干等食品。在元鱼加工的过程中，需要进行一系列处理来清洁和处理鱼体，以确保产品的质量和食用安全。

选项A中提到清除附在肉质上的盾鳞不适用于元鱼加工，因为元鱼加工一般不需要保留鳞片。

选项B中提到烫制目的是为了清除表面黏液也不符合元鱼加工的常规做法，因为元鱼一般不需要进行烫制处理。

选项D中提到采用100℃的水温煮制20分钟也不符合元鱼加工的常规做法，因为过高的水温和长时间的煮制可能会导致鱼肉过熟和口感变差。

因此，选项C中提到清除肉组织中的血污是元鱼加工中符合实际情况的选项。在元鱼加工过程中，清除鱼体中的血污是常见的步骤，以确保产品的干净和卫生。