在畜肉组织中，水分的主要存在形式是（）。
在畜肉组织中，水分的主要存在形式是（）。
A、注水和结合水
B、冰晶和浸出液
C、自由水和结合水
D、血液和黏液
正确答案：C
自由水是肌肉组织中可直接提取出来的水分，它主要存在于细胞内和细胞外的间隙中，可以被轻易地移出。
结合水是与肌肉组织中的蛋白质结合形成的水分，它与蛋白质的结合力较强，不容易被轻易地移出。结合水在肌肉中起着保持组织结构和稳定蛋白质功能的重要作用。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 21:17:06
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