在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是()。
在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是()。
A、凝结成块的动物血液
B、杂香草和生姜
C、茸泥状的鸡肉茸
D、畜禽筋膜韧带
正确答案:C
蛋白质胶体吸附作用是指在加热过程中,蛋白质分子与水分子相互作用形成胶状物质的现象。茸泥状的鸡肉茸是一种含有丰富蛋白质的食物,其中的蛋白质在加热过程中可以发生胶体吸附作用。
其他选项的解释如下:
A. 凝结成块的动物血液:动物血液中含有蛋白质,但凝结成块的血液在加热过程中往往会发生凝固、变硬,而不是胶体吸附作用。
B. 杂香草和生姜:香草和生姜等植物食材中也含有一些蛋白质,但它们在加热过程中往往不会产生胶体吸附作用。
D. 畜禽筋膜韧带:畜禽筋膜韧带中的胶原蛋白在加热过程中可能发生变性和凝胶作用,但不是胶体吸附作用。
因此,正确答案是C. 茸泥状的鸡肉茸。茸泥状的鸡肉茸中的蛋白质在加热过程中可以形成胶体吸附作用。
Tag:中式烹调师理论知识竞赛
时间:2023-06-21 09:45:22
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