茸胶中加入一定的水分,使茸胶具有良好的(),利于制品的成熟。


茸胶中加入一定的水分,使茸胶具有良好的(),利于制品的成熟。

A、导热性能

B、传热性能

C、吸收性能

D、散热性能

正确答案:A

茸胶是一种胶体,添加适量的水分可以改善茸胶的导热性能。导热性能指的是物质传导热量的能力。在食品制品的成熟过程中,通过增加茸胶的导热性能,可以促进热量的传递,使制品更加均匀地受热,从而有利于制品的成熟。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-21 11:41:46