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特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
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特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
A.正确
B.错误
正确答案：B
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中式面点师初级理论知识竞赛
时间：2023-06-25 10:56:20
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面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。
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用电子秤称重时，需将底部螺钮调平，不要置于摇动或振动的台面上。
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《中华人民共和国劳动法》是依据宪法制定的。
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面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
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燃气灶出现漏气时，应关闭燃气灶具总开关，并切断附近电源。
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单位菜点成本，是构成单一菜点所用的主料成本、配料成本、调料成本之和。
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粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
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碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多糖。
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开拓创新是指新事物、新思想和新思维。
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用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。
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制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。
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下列采用蒸制法成熟的品种是小米面（）。
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小窝窝头是用（）的方法成型的。
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调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
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硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽。
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胚特别大，约占籽粒总体积的30%，既可磨粉，又可制米的是（）。
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连续煮制时，要注意适时（）、换水。
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米饭按风格可分为（）米饭和风味米饭两种。
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桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。
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调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
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常温下，用面肥（老肥）调制500g面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。